グルテンフリーとは、グルテンを一定レベルで含まないという意味で、一般にはグルテンを含む食品を摂取しない食生活のことをいいます。
グルテン（gluten）とは、小麦や大麦・ライ麦などに含まれるたんぱく質の一種で、小麦の場合、グルテニンとグリアジンという2種類のたんぱく質が絡み合ってできたものです。
実践することでダイエットや腸内環境の改善の効果があるといわれ、
〇長澤まさみをはじめとする女優さん、モデルさん、美容意識の高い方、
〇大谷翔平、ジェコビッチ等、トップアスリート等の健康意識の高い方、
〇小麦アレルギーの方、倦怠感、不安愁訴、等体調不良を感じる方、
など、美容、健康意識の高い方の間で欧米では急速に広がっています。
スーパー小麦の摂取により、北米はじめヨーロッパでは小麦アレルギーの方が国民の約１割いるといわれており、日本でもパン食、洋食化の流れにより、若年層を中心に小麦アレルギーの方が増加傾向にあるといわれています。
グルテンには、中毒性があるといわれています。ですからグルテンをとらないようにすれば、もっと食べたいという衝動が起きづらくなり、食べ過ぎを防ぐことができます。
また、グルテンを含む小麦食品とらないということは、小麦食品がもたらす食後血糖値の急上昇を防ぐことができます。そのため、血糖値を下げようとして過剰分泌される、脂肪をためこむインスリンも減らすことができます。また、ごはんと比べて小麦は消化・吸収が速いので、すぐにお腹がすくというのも避けられます。
グルテンが引き金になっておきる自己免疫疾患の一つである「セリアック病」は、グルテンによって小腸が損傷されることで、栄養が吸収できない状態になります。そしてこのセリアック病に似ている「グルテン過敏症」が、近年、急増しているといわれています。これは腸の免疫システムがグルテンを異物と認識して体にさまざまな反応を起こすものです。
